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豉酱爆鸡片 |
发布时间:2005-01-31
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原料：鸡胸肉300克，蒜瓣4-5粒，小辣椒3个，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，胡椒粉少许，豆豉1汤匙，番茄酱2茶匙，糖2茶匙，香油少许。
做法：1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain: 此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
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