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香腴滑美玉子烧 |
发布时间:2004-07-03
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最喜欢日式煎蛋（也就是玉子烧）了！喜欢那种柔滑软嫩，素朴里别见香腴甘美的迷人况味，所以，几几乎，每一回上日本家常料理店，总是无法遏止的，一定要点一盘日式煎蛋来尝尝。而煎蛋做得好不好，也往往成为Yilan给料理店打分数的依据之一！
但也由于着实太爱煎蛋了，遂而一直以来，虽然早早就备好了专用的煎蛋锅，却始终胆怯着不敢轻易尝试。直到前阵子，突然间极度渴望日式煎蛋，一时却又懒怠出门，方才痛下决心，从冰箱里翻找出当时有库存的可用材料，放胆尝试了一回。
结果是出乎意料的成功喔～之前以为很繁复的技巧，其实只要过程中略微小心执行，并不是太难。尤其一面翻卷着、一面看到蛋卷逐步膨发成漂亮的筒状，真是很有成就感呢！
只不过，第一次的完成品感觉上湿润与柔嫩度略显不足；后来，多亏阿正师傅在留言板上的指点，第二回，再添加了少许牛奶与水，并随时小心让蛋维持在七八分熟状态，结果果然好得多了！
日式煎蛋（玉子烧）食谱
材料
1. 蛋 3～4个
2. 日本柴鱼酱油 1～2大匙
3. 牛奶 1～2大匙
4. 糖 1～2小匙
5. 水 少许
做法
1. 将蛋用筷子以左右滑动同时不离蛋液表面的方式小心打散。
2. 加入糖、酱油、牛奶、水，仔细拌匀，过筛。
3. 方形煎蛋锅烧热，以筷子夹住饱吸了油的棉花，在锅子表面各角度完整刷上油。
4. 滴一滴蛋液在刷好油的锅子表面，听到悦耳的「唰」一声后（表示热度够了），调整炉子保持中火状态，倒入1/3的蛋液。
5. 使蛋液均匀分布于表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小铲子小心将蛋从外往内卷起。
6. 卷好后，将蛋卷小心推向最外侧。
7. 在空出来的地方再均匀刷上油，倒入1/3的蛋液。
8. 将蛋卷稍微往上挪，转动锅子，让蛋液流入蛋卷下方，并遍布整个锅面。
9. 一样将蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子将外侧的蛋卷往内卷起。
10. 再重复步骤6～9。
11. 完成后，趁热将煎好的蛋卷置于做卷寿司的细竹帘上，左右稍微包裹施压使之定型成漂亮的半圆长条筒状。略微放凉后，即可切片盛盘！
诀窍
1. 制作日式煎蛋通常使用一种长方形或方形的煎蛋专用锅，形状会比较漂亮，一般贩售锅具的店都有售。如果没有的话，用一般平底锅也是可以。
2. 材料份量以及要分几次操作，可视锅子与蛋的大小和数量、以及个人口味喜好而定。
3. 调味料的部分主要是以Yilan觉得平常冰箱里比较容易有库存的材料而决定的。当然也可以视各人喜好来做变化。
4. 蛋液中的水分多时，但会比较柔滑，但相对成型不易；水分少则较容易卷得漂亮，但口感会略干，最好多加小心拿捏。
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