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烟熏门腔
发布时间:2005-03-08   
[原料] 门腔1只(约350克)。
[调料] 糖20克，卤水l桶，茶叶5克，麻油3克，香叶3张。
[操作程序]
1. 门腔入沸水锅焯水捞出后刮去表面白膜，洗净后放入卤水里煮熟捞出。
2．将糖、茶叶、香叶放入烟熏锅里，门腔放在熏格上，用中火熏2分钟左右取出，改刀装盆，涂上麻油即可。
[特色点评] 干香、鲜美。卤门腔经烟熏后，不但保持了原来的鲜美爽口，而且增加了特有的香味，是餐桌上较受欢迎的一款冷菜。
[要领提示] 掌握好烟熏的火候。

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