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罗西尼鸭胸排佐松露洋芋泥
发布时间:2004-02-19   
【材料】

  2片鸭胸或鹅胸.半公升鸭汁(用6只鸭骨和2个猪脚尖熬煮).120g新鲜鹅肝片或鸭肝片.50g鹅肝油.100g洋芋

  【调味料】

  用鸭骨及脚尖熬煮鸭汁,过滤后内加松露丝、鸭肝油及盐、胡椒

  1.将鸭胸肉表面的油脂刮下,然后把鸭胸对切。

  2.刮下的鸭脂肪挤压后放入冷冻柜中,待冷冻后取出刨成薄片,置于鸭肉上。

  3.再将鸭肝切薄片,放置在鸭脂肪上(此时已叠成三层)。

  4.用猪网油包起,再用绳子绑紧后煎上色,后进烤箱烤十分钟。

  5.洋芋用盐水煮熟后用汤匙或叉子捣成泥状,加入松露碎及些许松露汁搅拌均匀。

  6.煎好的鸭胸放在盘中,洋芋泥置于盘上边,旁边淋上酱汁即可。




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