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含羞丸子 |
发布时间:2005-06-05
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山东枣庄特色菜。厨师称为“含羞丸子”，食客称它为“逍遥丸子”，“神仙丸子”。之所以这样称呼它，是因为它刚出锅时有小皮球般大小，装盘上桌后逐步收缩到只有鸭蛋黄般大小，恰似少女含羞，起名为“含羞丸子”。
原料：雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克）。
调料：食盐、料酒、葱、姜汁各适量。
制作：
1：将草鱼肉漂精血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。
2：将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱姜汁好一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，成丸子料茸。
3：锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅中浸炸，至丸子涨大四倍时，捞出装盘，并迅速上桌即成。
特点：初上桌时小皮球般大小，趁热食用质感如絮，稍冷收缩犹如皮球放气。
如有条件，炸丸子可在餐桌旁边进行，使丸子炸好后尽快上桌
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