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奶汁肥王鱼
发布时间:2004-09-09   
[原料]

肥王鱼1条（约重750克），瘦猪肉50克，莞荽5克，大葱白段10克，姜片10克，精盐5克，白胡椒粉1.5克，鸡汤1000克，熟猪油100克。

[制法]

鱼去鳃、剖腹去内脏，洗净后用刀在鱼身两边剞小柳叶刀花，猪瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚呈鸡冠形的肉片；锅放旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下入热鸡汤，再放鱼、瘦肉片和葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶白色，加精盐、撒胡椒粉，出锅倒入汤碗。上桌时，随带莞荽一小碟浸汤佐食。








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