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黄山炖鸽 |
发布时间:2004-09-09
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| [原料]
净野鸽2只（约重500克），山药100克，小葱结25克，姜块25克，精盐5克，冰糖2.5克，绍酒25克，鸡汤750克，熟鸡油10克。
[制法]
将山药削去外皮洗净，切成0.1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起，将鸽子从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝）洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗里，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用大盘盖在汤碗上，入蒸锅隔水蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
[特点及制作关键]
菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，回味隽永，令人难忘。
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