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做鱼怎样省油

1、奶汤鲫鱼:把活鱼洗净后,放在滚开水中一烫,变色后捞出。再把鱼放入开水锅中,放进姜块,等汤变成乳白色时,再放白菜或萝卜丝,加一点酒和盐,煮3~5分钟即行。
2、红烧鲫鱼:把鱼放入开水锅中一烫,变色后捞出。把锅放在文火上。加上各种作料,稍对一点水,再把鱼放入。等鱼上色后,再加水(盖住鱼为限),旺火煮两滚再文火收煮汤。
3、清蒸鱼:将鱼洗净后装在碗内,调以酱油、盐、葱、姜、油等作料,放锅里隔水蒸熟。
4、葱烤鲫鱼:先将葱放在锅里,上放鲫鱼再盖层葱,然后加醋、酱油、酒、糖、水等,用旺火煮2分钟左右,浇上生油,煮汤汁浓稠时盛起。

2006-09-28
 
整理:中华食神网
 
 
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