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在非洲吃法餐

发布时间2006-08-14

 听说非洲人很会吃。早先法国人占领了非洲的许多岛国,和当地人成婚建立自己的生活。渐渐地,新一代的混血儿都像模像样地说起了法语。生活习惯中也带着法国人的礼节。非洲法餐,就是两个民族菜肴的混血。

  非洲的法餐,比本土原装的法餐更多了神秘的中东气息,它介乎于西方和东方之间,取精去糟。从形式上看起来,法餐像我们中国的南方菜,看上去讲究,吃起来精细。而非洲法餐像我们的北方菜,以炖、烩为主,大方得让人欣喜。

  库斯库斯(couscous)。在欧洲,吃过墨西哥馆,尝过突尼斯厨师手艺的人,都会念念不忘这种风靡欧洲常年不衰的特色菜肴。从下往上看去,第一层黄黄亮亮的,是一种说不出来的主食。看上去很像小米,但味道却不一样。它的做法,是先蒸熟以后,用油拌好,再浇上刚刚炖好的肉汤,和大块鸡肉(或羊肉)一起,铺上土豆、胡萝卜、炸好的青椒,再蒸。出锅后,肉的味道融在饭中,让过路的人都不由得要停下来尝上一口。

  突尼斯炸三角(Brick)是一种开胃小吃,像我们中国人的炸春卷似的,但人家是三角形。里面放了虾肉、法香(一种欧洲南部流行的香料,和香菜有一拼)、鸡蛋、水瓜柳。吃一口,可比春卷丰富多了。

  还有一种Ojja,很像烩菜的变种。它把胡椒、洋葱、西红柿红烩在一起,摊一个单面焦黄的嫩鸡蛋,看上去,颜色红黄相间,绿色的青椒点缀其中。吃起来,清爽微辣。

  吃不惯正宗法餐的,试试非洲口味。没机会去非洲的,在北京也能吃到。而且是地道的突尼斯厨师亲自烹制。去之前,千万给肚子留块地儿啊!




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