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感受葡法美食的狂野

发布时间2006-08-02

 让我们沿着地中海沿岸,让味蕾一次性享受到法国的浪漫与葡国的狂野。

  较之于精致的法国菜,葡国菜要显得粗犷得多,葡国的烟肉肠、橄榄油、各式鱼类都是主要的食材,做法一般都很简单。而法国菜就如浪漫的法国人,多变、富有创意。两者虽然看似独具特点,但经过餐厅大厨的一双巧手,却能将法式的精致善变与葡式的地道食材互相渗透,创造出多道“葡法”美肴。

  葡萄牙濒临地中海,海产丰富,新鲜肥美的鱼肉尤其值得一提。特别是马介休,作为一种咸鱼,在很多葡国菜单上都能找到,烹制方法花样多多,煎、炸甚至炒饭都可以,而这里的炸马介休球却让人乍看之下找不到丝毫鱼肉的痕迹。金黄色橄榄状的炸薯球,是最初的印象,凑近细闻也是土豆的香味,轻咬一口,粉软的,细细品味,藏在薯蓉里的丝丝咸香正是马介休鱼肉丝。大厨揭秘,将马介休鱼肉拆丝,拌着薯蓉、洋葱、蒜蓉、橄榄油,炸过后香口而不失松软,一口一个,很容易就吃上瘾。




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