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八宝豆腐锅
发布时间:2006-04-04   
原料:
豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根

辅料:
(1)盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许

做法:
1 豆腐、肉馅剁匀,与调味料(1)一起搅匀做成丸子,放入油锅内,炸至金黄时捞起。
2 鱿鱼切花;海参切小块,用滚水汆烫以去腥;鸡腿切小块,用滚水汆烫以去除血水;火腿煮过一遍以去除咸味。
3 竹笋煮熟、切片;金针泡清水、打结;冬菇切小块。
4 葱切段,放入炒锅内爆香,加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料,淋酒1大匙,以小火煮20分钟;起锅前,加入甜豆与其他调味料(2)即可。

Tips:
火腿既咸又硬,所以放入汤锅前,要先用清水煮一遍,以去除部分咸味,入汤锅后,以慢火文煮,味道才会香浓。

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