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清炒驼峰丝 |
发布时间:2005-12-01
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原料:鲜驼峰600克，清油(胡麻油或花生油、豆油)750克(约耗75克)，鲜红大椒100克，芜萎50克，葱丝15克， 姜丝5克，香油10克，花椒水、醋、盐、味精各少许。
制法:将驼峰削去表皮，切成6.6厘米长，0.3厘米粗的丝。红大椒去蒂、籽，切成5厘米长，0.3厘米粗的丝。 芜萎切掉根，摘除叶，切成3.3厘米的段。汤锅放入清水1000克，坐火上烧开，下入驼峰丝汆透，倒入漏勺控净 水分，同时将锅盛入清油750克，放在旺火烧六成热，下入汆过的驼峰丝，拨散倒漏勺控净油。原锅留余油上火 烧八成热，下入葱、姜丝炮锅，放驼峰丝翻炒几下，加入盐、花椒水、味精调好味，放芜萎段翻炒均匀，淋少 许醋，淋入香油颠翻出锅装盘。
特点:红、白、绿相映，色泽美观，香辣爽滑，肥而不腻。 |
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