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鹿茸牛肉卷
发布时间:2005-10-12   
主 料 精牛肉500克
配 料 鹿茸(片)5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、蕃茄2个300克、黄瓜150克
调 料 盐2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克葱20克、料酒10克、辣椒仔15克、生菜丝75克、干细粉丝20克、精炼油耗100克

1、肉洗净切块,片成0.2×6×10公分的大片,用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜(切片)、葱(拍破)、松肉粉码味三十分钟备用。

2、花生米用开水泡后去皮,铡成二粗颗粒,蛋清加豆粉调成浓糊。

3、蕃茄切成荷叶花瓣,黄瓜加工成绿叶形,鲜藕切成细丝。

4、条盘一端藕丝蕃茄拼成大荷花,中间放少许生菜丝,另一端摆绿叶。

5、将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形,粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层,待用。

6、油烧6成热,下入肉卷,炸至花仁酥黄时捞出,装盘即成。

外酥肉嫩,色泽浅黄,香辣味浓。含较多的优质蛋白质,人体必须氨基酸,利用率不低于猪肉,有温补、益气血、补脾胃,是冬季进食的好菜。

四川彭山的仙女山,有古代寿星彭祖的修炼处,相传彭祖活了八百岁,他的长寿养身秘笈就刻在仙女山中的山洞里。他老人家有三大修炼方法,一为调息静气以养心,也就是我们常说的修练气功,心平则气和。二为阴阳调和以宁神,夫妻恩爱,子孝妻贤,事业有成,宏图大展,家和万事兴嘛!三为药膳食疗以强筋,适时进补,滋养脏腑,调节气血,培元固本实为良策。彭祖所研制的鹿茸牛肉卷,便是将药用食补发挥到了极致的。

此菜为四川省首批标准化定型菜品,四川锦江宾馆特别制作。

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