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红焖羊肉煲
发布时间:2005-09-30   
主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。

  做法:
  1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。
  2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
  3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。

  要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

  用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。

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