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DIY 仙赞鲜
发布时间:2005-08-30   
  这道“仙赞鲜”是新兴饭店的招牌菜,因为汤、肉皆美味,可品其肉,喝其汤,备受欢迎。菜中有鱼又有羊,合起来正好一个“鲜”字,可见首创的师傅花了多少的心思。据说,这道汤还有滋阴养肾的功用,很适合于家庭的制作,最多就是差一点大炉的火候而已。

  主用料:羊肉、甲鱼(俗称“水鱼”)以及“清补凉”汤料(淮山、枸杞、党参、红枣、小片当归等)。

  做法:

  1、把羊肉、甲鱼分别斩件,“飞水”(用开水稍微煮熟)去腥,“飞水”时间不要太长。

  2、把羊肉和甲鱼,伴着“清补凉”汤料和清水放入锅内炖,炖上3个小时才行。

  要点:这道汤肉两用的菜,要用“炖”的方法烹制,所以家庭“煮”户不但要提前做,而且最好能准备一个电子炖炉之类的小家电。用传统的煤气炉也行,炖盅要大,够分量,先烧开一锅热水,用架子把炖盅放在水中央,文火炖,不过会花耗不少的煤气,适合一家人分量的大炖盅也比较难找。


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