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芥末鸭掌
发布时间:2005-04-18   
[原料] 水发鸭掌350克,红椒5克。
[调料] 盐、糖、味精各1克,葱油3克,黄芥末酱7克,日本青芥末酱2克,卡夫酱20克,美极鲜2克。
[操作程序]
1、将每只鸭掌切成两爿,入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下,切成末。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后,放入鸭掌拌匀,滴入葱油,略拌一下即可装盘,最后上面撒些红椒末。
[特色点评] 橙黄亮丽,辛辣香鲜。黄芥末是西方调料,色黄细腻,口味乎和,与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起,因起到了互补的作用,故成了餐桌上的新秀。 .
[要领提示] 鸭掌涨发的质量要好,口味调制要适口。

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