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荷叶鹌鹑片
发布时间:2005-04-13   
配料:
净鹌鹑4只,姜片5克,鲜荷叶1张,白糖2克,水发香菇50克,精盐1.5克,熟火腿15克,辣椒粉1克,淀粉10克,熟鸡油30克,芝麻油10克。

特色:
鹌鹑滑嫩,荷叶味浓,清香味鲜

操作:
1、将鹌鹑肉洗净,斜切成长2厘米,宽1厘米的片;香菇、火腿匀切成和1.5厘米、宽6毫米的薄片;鲜荷叶用开水泡一下,洗净后,抹干水分。
2、再将鹌鹑片、头、翅膀放在盆中,加姜片、辣椒油、精盐、芝麻油、白糖、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀,再下熟鸡油拌匀。
3、将荷叶摊平,把鹌鹑片、香菇、火腿逐片互相间隔,分三行排在荷叶上,鹑头、翅膀放在上面,裹成长方形,用水草扎紧,入蒸锅用中火蒸20分钟,取出。
4、食用时,原包上桌,即可
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