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风腊鸭舌 |
发布时间:2005-03-02
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[原料] 鸭舌20条。
[调料] 玫瑰酒4克，蚝油3克，味精1克，姜汁2克，胡椒粉0.1克，盐0.5克，糖5克，蜂蜜4克，精油500克(实耗10克)。
[操作程序]
1、鸭舌入沸水锅烫一下取出，洗净舌膜，吸干水分，放碗里，加玫瑰酒、盐、蚝油、味精、姜汁、胡椒粉、糖，腌渍2—3小时。取出后放在竹篮中，置风口处稍吹干。
2．油锅烧至120℃，放入鸭舌，并逐步升温，当油温至180℃时取出鸭舌，放碗里，加入蜂蜜拌匀，即可装盘。
[特色点评] 光亮、干香、可口。鸭舌价格高，烹制技术含量也要高，才能使客人感到物有所值。
[要领提示] 腌渍、风腊，成熟，都须严格把关。
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