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做鱼时怎样放生姜?

许多人习惯于做鱼时先放调料,生姜也在其中。却不知做鱼早放姜效果并不好。这是为什么呢?
曾有实验表明:如果过早放姜,鱼体渗出的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。当鱼体浸出液PH值为5.5、6时(略偏酸性),添放生姜,去腥效果最好。所以,做鱼时,最好先把鱼稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再添加生姜,这样就可以彻底除掉鱼的腥昧了。

2006-09-28
 
整理:中华食神网
 
 
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