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怎样煲靓汤

  人们用餐时,多喝些汤调节口味,对补充体液,增加食欲,帮助消化都极有利。

  做汤的原料一定要新鲜,例如做蔬菜汤,首先应选用上等新鲜嫩菜,待水烧沸后下锅,再配上佐料即可。

  做纯汤或浓汤,烧煮时中途不宜加水。这里需注意的是,如用新鲜鸡烧汤,应水烧开后下锅,而用腌鸡烧汤应冷水下锅,但都应一次加足所需用水,直到起锅食用,以保持汤原有的鲜味。

  要掌握烧煮火候。一般家庭做汤宜用旺火或中火,而做肉汤时应待水烧沸后改文火慢煮,使汤的味道更加鲜美。

  掌握好调味用料的投放顺序。例如做骨头汤时,应待其烧煮至八成熟时放盐,过早投放易引起肉的收缩,妨碍鲜味益出。

  做汤时,应适时加入适量的胡椒、葱、蒜、姜、味精等调味品。做鱼汤时可加入几滴牛奶,这样不仅鱼肉白嫩,还可使其汤的味道更加鲜美。

2003-08-12
 
整理:中华食神网
 
 
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