位置:  中华食神网 | 在线课堂    
设为首页  添加收藏夹  联系我们
 

蛋品的烹调技巧-蒸

蛋品可以烹制出许许多多风味独特的菜看,比如说,鸡蛋就可蒸、可炒、可煎、可炸、可卤等等。

先说“蒸”。从口味上分,有咸、甜两类菜品。咸的菜品又有“蒸蛋清”和“蒸全蛋”两类。“蒸蛋清”一般叫做琼山豆腐,蒸法与“蒸全蛋”的大体相同。“蒸全蛋”有蒸净蛋的,也有配副料的,所配副料可与蛋液一起蒸熟,诸如鱼片、肉片、粉丝、虾米、珧柱、猪脑、禾虫等。也可以先把蛋液蒸熟,然后烹熟副料,铺盖在蒸好的蛋品上,这种蒸法造型别致,副料突出,尤其适于名贵原料为副料的菜看,如燕窝、虾仁、珧柱等。如“金粟虾仁蒸滑蛋”就是一道创新菜品,这道菜有蒸蛋的嫩滑,又有鲜虾仁的鲜爽,配以色彩缤纷的玉米粒、青豆粒、冬菇粒,这样就既好看又好吃了。这道菜的制作要领是,先把蛋液与汤水混和,放在碟内蒸熟。把腌制的虾仁与玉米粒、青豆粒、冬菇粒一起烹熟,勾英,铺盖在熟蛋上便可食用。

蒸甜口味的蛋品是用适量的糖水与蛋液和匀后放在碗内蒸5分钟至凝结便可。如果加入炼奶或奶粉,那味道就更好了。若加入姜汁(此时只加一点点糖),则有驱寒功效,对治疗寒咳有较好的辅助疗效。

蒸蛋要掌握如一下技巧:

1、蛋液要打匀撇去泡沫;

2、要加入暖汤或暖糖水;

3、调味品要调人汤水中;

4、家庭可用中火蒸制;

5、若猪肉、猪脑与蛋液混合蒸,应先把猪肉、猪脑蒸熟;

6、若配以干料如燕窝、珧柱、虾米等,干料应先涨发好;

7、也可以把鹌鹑蛋打在汤匙蒸熟,然后做成汤菜、热菜或拼盘。



2003-07-25
 
整理:中华食神网
 
 
相关内容:
 蛋品的烹调技巧-蒸
 做一道红亮的红烧菜
 软炸狗脑 
 鲜茄海鲜幼面 
 酸甜莴笋 






饮食DIY

饮食情报站
友情链接  

关于食神网 | 联系食神网 | 刊登广告 | 常见问题 | 私隐声明
Copyright © eatsun.com all rights reserved by kenny
2003-2005 中华食神网版权所有