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吃吃喝喝八大楼

发布时间2008-08-08

老北京的餐饮业非常发达,有所谓“八大楼”的说法,这八大楼具体指哪家,各有各的说法,其中一种说法是指萃华楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。目前只有萃华楼和泰丰楼仍在营业。

八大楼基本都是鲁菜,鸿兴楼在八大楼中最独树一帜,是以饺子为主打,安福楼的烤鸭颇具特色,八大楼中5家地处前门,是老北京商业最繁华的地区。由此可见,鲁菜在传统北京餐饮中的影响力,鲁菜是宫廷菜的主体,以功夫菜著称。

除了八大楼外,北京还有八大居、八大春、八大坊。

所谓居,只办宴席,不办堂会,因此相对规模较小,是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。八大居指福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居和砂锅居。砂锅居影响力颇大,老北京有句俗语:砂锅居的幌子,过午不候,说的就是它的兴隆,一过中午就没座位了。

春多是南方口味的饭馆,八大春指芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园。而八大坊最为神奇,是指泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊,因便宜坊有四家分号,所以每家分号都算成是八大坊之一,可见便宜坊在老北京食客们心中的地位。

八大楼、八大居、八大坊和八大春只是老北京餐饮文化的一个缩影,实际上挂一漏万,比如柳泉居,也是老字号的饭店,在一些版本中,居然没有被列入八大居之中。只能说,老北京的好饭馆实在太多了,是很难用十大八大来概括的。

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