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晚清非常人物的“吃”

发布时间2007-06-11


  翻看闲书,不意看到晚清几段有关名人“吃”的轶闻,其中,以慈禧的“海吃”和袁世凯的“小吃”最耐人寻味。

  先说慈禧的吃。据史料载,慈禧为了?养天年,每天要吃珍珠粉,母乳汁等。即使是日常食谱,也是穷奢极欲,每天正餐两次,小吃两次。正餐规定有菜一百大碗,小吃也有四十大碗,吃的菜有烧乳猪、熏羊腿、清炖肥鸭、银耳、猴头、发菜、鱼翅、鱼唇、燕窝、海参、烤鸭、姜芽、香菌、麻菇、四季鲜果、油炸玉兰与荷花等等。

  为侍候慈禧一人吃喝,御膳房的专职厨师就有数十人之多。即使这样,这位老佛爷居然还常常抱怨没处下筷子,让我等小民叹息复叹息。

  而当时野心勃勃的日本天皇呢,为筹资购买军舰,和国民一道勒紧裤带,甚至宁愿每天只吃一顿饭,也要在军事实力上压倒北洋海军。相比之下,雅号李鲈(因嗜吃松江鲈鱼而得名)的李鸿章宁可不购巨舰,不置炮弹,不发军饷,也要满足太后的园子、面子、嘴巴……

  结果,甲午一战,使大清在世界上丢尽了脸面,日本天皇不但吃掉了北洋海军,还吃掉了台湾,吃进了二万万两白银……

  晚清另一重要人物袁世凯,他的吃也颇具“特色”。从表面上看,和慈禧相比,他的吃显得相当节俭,早餐无非是米粥、馒头、煮鸡蛋,仅此而已。即使当上大总统后,桌上的正餐就是四五个菜。

  当时,一些不明就里的人见大总统饮食如此简单随便很是感动,有人甚至提出建议,令全国效法以倡清廉之风。

  但很少有人知道,这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的。以袁平时爱吃的鲫鱼和米粥为例,这里面名堂就大了。这鲫鱼可不一般,它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫,乃河南名产,肥鲜嫩滑,价格不菲。由河南运到北京,并不困难,但要保持鲜美,却不好办。

  服侍一国之尊,当然有绝法:用箱盛满未凝的猪油,将活鱼放在油中,鱼窒息了,猪油也凝结了,和外间空气隔绝,不会起变化,这才装运。如此妙法,一般人谁能想到。

  那米糊么,本身倒是一般,秘密在于那撒向米糊的调料。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精,而是关东上等鹿茸研成的细末,袁大头靠它才能龙精虎猛,一面操心窃国大事,一面应付列屋闲居内宠。

  鹿茸末调在米粥中,是食补也是药补,最为方便,不知内情者,怎不受其蒙蔽。袁世凯一生投机钻营,贪婪攫取,大奸似忠,大伪似真,这有关吃的细节,其实也是一面小小镜子。

  中日甲午战争已经过去一百一十年了,看非常时期非常人物的“海吃”与“小吃”,不由得使人对战争失败的原因有了更细的品味。




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