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北方过年吃饭的礼仪和规矩

发布时间2007-05-14

“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。 千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。 萧疏白发不盈颠,守岁围炉竟废眠” 又是一年春意盎然,又是一年春节到。然而,新年过,过新年,正月里吃饭规矩多。

  大年初一是新年伊始,每年的初一早晨规矩更是多的不胜枚举。幸好现在大家过年只是图个喜庆,也就减少了很多的繁文缛节。但是在北方的农村里有两样是不可或 缺的。其一是早晨四五点钟起床给家里人拜年。拜年时要跟辈次一拨一拨的拜的,有的家庭成员多的大家庭对于拜年可是在意的很。其二就是初一的早晨要吃饺子。 其实,大年初一早晨的饮食因地域的不同而不同,因民族的各异而各异。例如:在北方要吃饺子,在南方就有可能是吃米饭,在湘西或者其它的一些地方则有可能是 吃米粉。而因为民族也有所不同,像回族就要吃米饭,有的回族家庭里还订了规矩在初一这天不吃饭,真是千奇百怪。

  在北方流行着一句话,就是“初一的饺子初二的面,初三的菜盒子团团转”。这句话就概括了从正月初一到初三的伙食。初一要吃饺子,初二要吃面。初二的面讲究也不少。据说,初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是,把面煮熟之后用冷水浸过,称为冷汤。现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过,以保留“初二的面”的风俗。
至于初三的菜盒子这可能就是北方的特色了,其实所谓的菜盒子是类似于肉饼之类的东西。把面擀好了,添上肉馅,捏好,然后再擀成饼状,并且在饼的边缘捏出花来,然后放在铁锅了烙。在烙的同时,要不停的转,而且还要翻个。

  除此之外,还有好多好多的风俗习惯,例如从除夕夜开始一直到正月初三,每吃饭之前都要放一挂鞭炮,表示喜庆,只有放完鞭炮之后,才能把饭菜端上桌。后来,有些地方出于安全的考虑,禁止燃放烟花爆竹,这一风俗也相应的取消。然而,在一些有条件地限制烟花爆竹的城市,这种风俗依然作为新年的习惯保留着,也是一种特殊的祝贺新年的方式。

  不过随着时代的发展,礼仪的东西也在变化,虽然今天有的礼仪淡化,甚至消失,但作为中国传统文化的一部分,还是可以看看。




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