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当今,国人应该怎么吃

发布时间2007-05-09


近年来,一些营养专家在研究我国变化中的膳食结构时发现,在经济发展水平较高的沿海开放地区和一些大中城市,居民膳食组成“西化”的倾向已十分明显,即过多地消费动物性食物和油脂。而现在全国的恶性肿瘤与慢性病患者已达7000万人,每天约有1.5万人死于慢性病,占全部死亡人数的70%以上,由此造成的经济损失十分惊人。专家认为,产生这一现象的原因虽有多种,但食物消费与营养结构的不合理,无疑是重要的原因之一。因此,引导全民族科学、合理地进行食物消费,已是刻不容缓的历史任务。

“营养不良”与“营养过剩”同在

我国人民的膳食特点是植物性蛋白摄入量远高于世界平均值,食物中70%的热量与67%的蛋白质都来自主食谷物。但以评价人民健康水平的出生预期寿命指标来衡量,正逼近发达国家水平,出生预期寿命也从建国初期的34.39岁上升到目前的72.60岁。这说明我国的食物结构有自己的特点和长处。

我国目前在食品构成上,粮食消费量大,营养素摄取方面有一定局限性,还存在单一性的缺点。蛋白质的来源主要还是靠从谷物中摄取。许多贫困地区人们所需的热量85%左右来自碳水化合物,粮食消费超过其他国家。

我国幅员辽阔,经济、文化发展非常不平衡,食物消费现状也存在着相当大的差异,即“营养不良与营养过剩同在,贫困病与富裕文明病并存”。调查资料表明,佝偻病与缺铁性贫血仍是威胁我国儿童健康的主要营养缺乏病。而在一些经济相对发达地区,因一味追求美味佳肴,造成营养过剩、摄入的营养成分比例失调,诱发高血压、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等一系列“文明病”。令人担忧的是:这10多年来,我国城市儿童中的“肥胖儿”每年以原基数的7.8%速度递增。

营养不平衡也造成疾病模式的改变。在我国第一大城市上海,居民死因已从20世纪50年代的麻疹、肺结核和衰老让位于现在的恶性肿瘤、心脑血管病,其中心脏病死亡率已超过日本。1997年在南京举行的全国心血管流行病学术会议披露,我国已是心血管病的高发国。全国每年约有200万人死于心脑血管病,在国民死亡原因中占据首位。专家认为,不良的饮食习惯对心脑血管病有诱发作用。

从“吃饱求生存”到“吃好求健康”

人类自约一万年以前开始从事农业生产活动以来,经历过几次历史性的食物结构变革。这种变化总的趋势是“改善营养,增强了人类的健康,显著提高了生产力”。人类食物生产与消费的基本模式也正在逐步从“吃饱求生存”向“吃好求健康”的方向发展。

目前,世界各国食品构成的发展趋向是:淀粉类食品消费量逐渐减少,肉、禽、奶、蛋以及大豆制品的消费量上升。世界范围的食物消费结构为:植物产品占83.1%、动物产品占16.9%。由于各国的生产水平、生活习惯不同,因而食品消费各异。我国食物消费为:植物产品占93.9%,动物产品占6.1%。

要变“种什么吃什么”为“吃什么种什么”

我国种植业过去普遍偏重产量,忽视质量,长期以来是“种什么吃什么”。要做到“以质补量”,就必须逐步将“种什么吃什么”变为“吃什么种什么”。这在国际上也是有先例可循的。以大豆为例,大豆是优质蛋白源,是丰富的矿物元素库和改善营养之宝。美国从中国引进大豆后,发现其单位面积生产的蛋白质远高于粮食和牛奶,因此,美国政府宁愿压缩小麦和较大豆高产约2.7倍的玉米的种植面积,将大豆种植面积扩太了3.3倍,由此年产量增加了5.7倍,占世界总产量的60%,跃居首位。从这一“中为洋用”的成功事例中我们难道不应得到应有的启示吗?再以玉米为例,20世纪60年代起,美国培育出赖氨酸含量高的奥帕克2玉米,作为主食可比普通玉米少吃一半而同样保持成人氮素营养平衡;作为饲料,每公顷产出的玉米可多喂养250公斤生猪。

笔者认为,为提高中华民族健康素质,应采取以下措施:一是科学规划农林牧渔业的生产,变传统的“种什么吃什么”为“吃什么种什么”的农作物布局,从营养角度优化食物生产及消费结构;二是正确认识和合理取用优质蛋白质、微量元素;三是决策部门应认识到营养研究的最终目的是为了提高民族健康素质,并达到提高人的生命力、工作效率和促进生产力发展的目的。





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