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日本酸菜当大礼送

发布时间2007-04-26


  酸菜作为大众食品开始出现在许多国家的菜缸里、餐桌上。不过由于饮食传统的差异,不同国家的酸菜也体现出不同的特色。

  每到深秋及初冬时节,记者就会收到日本朋友从外地寄来的“酸菜大礼包”。送礼寄酸菜,在中国是件不可思议的事,但在日本却挺普遍。

  所谓“日本酸菜”,并不等同于中国东北地区的那种酸菜,而是以日本风味腌制的各种蔬菜,日本人起名叫“渍菜”。称它为“日本酸菜”,一来是因为和中国一样,大白菜也是日本渍菜的主要原料之一;二来,这种日本渍菜的口味中五味皆含,不过总体趋于酸甜味道。当然这是我们中国人的叫法,假如在日本的商店里要买“酸菜”,老板只会瞠目结舌。

  渍菜的原料并不仅仅限于大白菜,比如茄子、黄瓜、洋白菜都是常见的品种,讲究做好后依然保留原料鲜亮的颜色。在商场的渍菜柜台上,可以看到渍好的黄瓜碧绿,小松菜挺拔,茄子紫而发亮,白菜心透出嫩黄,让人不禁对这种技术感到惊奇。其实,这“日本酸菜”的基本做法并不复杂,商场里面就出售统一的料汁,买回家,将白菜仔细洗净,用开水过一下劈成四半,放到渍菜汁里面泡上,加一点盐和味精,发酵两天后就可食用。当然,放的时间长些,味道更佳。根据这种做法,大体可以推测渍菜最初的制作方法,可能同时受到中国腌制酸菜以及朝鲜制作泡菜的影响。

  早年无论酱汤还是渍菜,日本人通常都是各家的女性成员来制作。他们有个说法是“酱汤的味道说明媳妇的好坏”,以此类推,渍菜的味道对日本人来说肯定也是很重要的事情了。不过,随着社会的发展,日本的女性也不再甘于在家相夫教子和腌渍菜,假如哪个21世纪的日本丈夫遵循古礼,让今天娇滴滴的夫人去腌渍菜,只怕换来的就会是柳眉倒竖或者河东狮吼的后果了。现在日本人馈赠的渍菜,很少有各家自己腌制的,而多半购自各大商场的渍菜专柜。

  腌“日本酸菜”销售量最大的三家分别是野泽渍、广岛渍和高菜渍,可视为“日本酸菜”的三足鼎立。不过,这三家只是销售量最大,有些日本传统的渍菜厂商,则以工序繁杂、制作精美著称,比如奈良渍、白雪渍等,就带有一点艺术品的性质了。

  当然,变成艺术品,价格也就变得颇为昂贵,比如一盒包括几个萝卜、两条黄瓜和1/4棵白菜的奈良渍礼盒,售价有几十元人民币。更有些卖到几百元。所以,如果收到寄来的“日本酸菜”,千万不要责怪人家小气啊。




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