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精致可口的杭州经典美食

发布时间2007-04-12

  这是我第二次去杭州。第一次只顾着游山玩水,这第二次却是瞄着美食去的。

  根据以往经验,要想吃到正宗的当地菜肴,一定要去著名的酒楼吃,否则跟北京小饭馆的口味差不多,犯不着千里迢迢满怀期待了。

  杭州最著名的酒楼是天香楼和楼外楼。

  杭州城中菜以天香楼(“桂子月中落,天香云外飘。”)为代表,城外菜以楼外楼(\"山外青山楼外楼\")为代表。两者口味差异,这次亲身体验才知道。

  天香楼位于杭州最繁华的延安路,在一家富丽堂皇的酒店的二层。场面很气派,可是刚落座就有些失望,桌布皱皱巴巴,给人不洁之感。两个人也点不了多少菜,而且还为第二天的楼外楼留着点儿肚子,一共点了三个菜:宋嫂鱼羹、杭州鸡卷、腊肉干笋。

  吃过很多次宋嫂鱼羹,这是第一次吃放酱油的。还好,料够实味够酸,我一勺接一勺,都顾不上吃别的菜了。鱼丝笋丝香菇丝火腿丝,丝丝顺滑。琼浆玉液凝如琥珀,却又泛着点点亮光。眼睛和嘴一起吃,畅快淋漓!

  菜肴讲究“色香味”俱全,“色”是第一关。杭州鸡卷的造型非常美观(如图)。让人色(食)欲大增。一口咬下去,奇怪,怎么没有肉味?再咬一口,还是没有肉味!于是仔细端详,腐皮儿里包的居然是金针菇,不免有些失望。原来,杭州鸡卷是个素菜。这道菜还是有个显著特点,就是酱油放得多。

  第三道菜“腊肉干笋”,外形上没什么特点,肉和笋都被酱油包着分不出彼此。肉和笋的味道都很浓郁,是很好的下饭菜。

  楼外楼是第二天游完苏堤去的。楼外楼前一条街都停满了食客的车。我们很担心没有座位。等被让到人声喧嚣的二楼才发现这个担心是多余的。这是我见过的最大的餐厅,食客云集但依然能找到座位。我疑心上千人在楼外楼同时进餐,他们也不至于慌了手脚。

  叫了两个经典菜:叫化鸡、西湖醋鱼;一个汤:西湖莼菜汤。叫化鸡用荷叶和层层塑料包裹,卖相虽然不好,可是香味扑鼻。鸡肉酥滑适口,吃了一口还想着下一口,那种舒适的口感让人回味不已。

  西湖醋鱼是楼外楼的招牌菜。传统的是用草鱼做的。楼外楼分三个档次,38元的是草鱼,然后还有鳜鱼、鲈鱼,。最贵的98元一条。不知道是那天人太多,还是因为草鱼比较贱(我们疑心因为便宜,所以让初级厨师做的),这个招牌菜居然做老了,比不上北京知味观的。我很喜欢宋嫂鱼羹的酸,可是西湖醋鱼的酸,我一直不喜欢。

  莼菜汤味道比较寡淡,除了莼菜什么也没有。莼菜的滑爽以前领教过多次,这次也就没有什么惊喜的感觉了。

  楼外楼的菜还是典型的淮扬菜,天香楼不知为什么那么喜欢放酱油。喜欢放酱油究竟算哪个菜系的特点呢?不得而知。



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