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跟着“韩流”品韩菜

发布时间2007-04-11

 韩国电视剧、韩国明星、韩国服饰、韩国化妆品……“韩流”风一阵阵吹得猛,而随着《大长今》热播,韩国料理也进入我们视野之中,成为哈韩族的另一选择。

  原来,除了泡菜、烤肉,韩国料理还有其他;原来,韩国料理很好吃,色香味俱全。不管你是不是哈韩族,在韩国料理中都能找到你中意的菜式,爱
上韩菜一点都不困难。

  ■韩国料理特点

  什么是韩国料理?泡菜、烤肉……对也不对,泡菜、烤肉还有高丽参的确是韩国饮食的三大代表,但绝对不是韩菜的全部。一般来说,韩国料理包括泡菜类、烤肉料理、汤料理、火锅料理,以及包括冷面在内的主食。甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄,就是韩国菜的“五味五色”。

  泡菜可谓韩国的第一美食,是韩国人生活中顿顿离不开的菜。白菜、萝卜、海带,各种肉类,乃至海鲜……都可以作为泡菜的原料。口味多以辣为主,可能因为韩国人实在太中意辣酱了,泡菜里经常会有它的身影。但是,韩国料理的辣既不同于中国川菜的辣,也不同于东南亚一带的辣,而是一种很复合的辣味,带着酸、带着甜,仿佛电视中常见的韩国老妈妈,轻轻抚慰着你,回味无穷。

  “韩国料理是一种中间菜系,结合中国菜和日本菜的特点”,春夏秋冬韩国料理的赵先生如是说。有中国菜的丰富口感,但比中国菜更少油腻;有日本菜的清新淡雅,但口味更富变化。高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻、凉辣为主,可说是韩国料理给人的最深刻印象,其中,少油腻更是突出的特点。就拿韩国烤肉来说,牛肉或牛排用佐料事先腌好,吃的时候放在铁板上烤熟,渗出的油自动流到一边。蒜、生菜叶、泡菜的配搭更起到减少油腻感的作用。

  对于韩国人来说,吃烤肉是他们最喜欢的事情,如果你想了解韩国人,不妨就去品尝烤肉。一帮朋友围坐桌边,顿时就有了一种置身家中的温暖感觉。听着烤肉的铁板“滋滋”作响,拿着铁筷在烤炉上漫不经心地拨弄几次,随意地举杯、聊天……原料嘛,除了最常见的牛肉之外,海鲜、鱼虾、羊肉……也都是韩国烧烤的上佳材料。是不是有些像韩国人,随意而恣意?

  ■韩国料理代表菜式

  硫磺烤鸭:《大长今》剧中,中宗曾因吃了硫磺烤鸭而突然昏倒,此一情节让硫磺烤鸭成为了事件主角。外表暗红色,切开鸭子中间,露出里面暗红色的糯米,光是看已然动心。外层鸭肉酥而不腻,内层则渗透着浓浓的人参味和松仁、瓜子的味道,咬一口下去,让人精神为之一振。最让人垂涎的要数包在鸭子腹部里面的糯米,既有鸭子的味道,又吸收了人参的香味。制作过程也很讲究,先将鸭子的肚子破开,在里面放进人参、糯米、红枣等20多种材料,然后将包好的鸭子放在用黄土制成的罐子里,再放在窑里面烤3个小时。

  花拌饭:独特的花饭是韩国人为情侣送上的最好礼物。餐桌上一个花形大碗盛着20多种拌饭用的鲜花,红黄橙紫,还有绿色的香草,轻盈的花瓣轻飘于饭里、汤里,不忍下箸。据说,吃的时候要将香草叶、香草花和各种新鲜的香草芽、猪里脊与松仁、核桃、花生等倒入大碗里,拌上白饭和香油、酱料,轻轻送入口中。既有花的清香,还有麻油、松仁和花生的香味,再配上微酸的萝卜清汤,迷醉不知归路,而韩国人对饮食的细腻可见一斑。

  煎饼:也是韩国比较有名的食物,有些类似中国的煎饼,但要更厚一些,多是手掌大小,卷起来很方便,里面常常夹着鱿鱼丝之类的东西。还有一种用土豆粉做的煎饼,要蘸着调料吃,味道也不错。

  ■品菜报告———

  泡菜:菜被浸泡成微红色,菜叶上粘附着红色的碎辣椒,盛在碟里,汁水还不停地往外冒。夹一块入口,辣中还有着菜的甜味,方为好的泡菜。春夏秋冬里例行的五碟小菜,种类每天都不一样,口感却是一样的有保证。

  烤排骨:店里的牛排骨从韩国空运而来,为的就是原汁原味。切得薄薄的肉片码在盘子周围,生菜、  芥蓝等时令菜蔬点缀在上面。夹起一些放在肉片上,再卷起来,蘸着熏汁,任酸酸的汁在舌尖渗过,肉香、菜香、酱香,融为一体。

  石锅拌饭:红、绿、白、黑、黄,粒粒分明的白饭上,红色的萝卜、绿色的菠菜、黑色的木耳、白色的豆芽密密地围成一圈,黄色的蛋黄居中。倒入辣酱,拿起细长的筷子和调羹,慢慢地搅拌,原先泾渭分明的色彩逐渐变得你中有我,我中有你……口感也是多层次,最喜欢里面的锅巴,借着石锅的温度烤出,脆而香。

  拌冷面:冷面是韩国人非常喜爱的食物之一,主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面,食用方法上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。面上通常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等,口感十分筋道光滑。人参鸡汤:选用童子鸡,在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等,炖至烂熟、入口即化的程度。营养丰富,是上好的补品。此外,汤类还有牛肉汤、排骨汤、酱汤等。




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