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山西社交食俗礼仪

发布时间2006-12-15

《繁峙县志》上说:“以黍作餐,蒸作糕,实以糕,称上撰。”就一般人家而言,席面上有五冷十热,有凉拌、热炒、糖熘、油炸等菜,还有些人家有顺六碗、九围碟、十三花、海菜席的菜肴。主食一般是馍馍、点心,或大米饭。

在一年中各个节日做的好饭食一般都可馈赠亲友。分家另过的儿女,每逢吃好饭时都要把头碗饭敬送给老人吃,以表孝心。

讲究的人家馈赠亲友的上等食品有黄烧饼(用白面、小米、饴糖、砂糖、油等为原料配置而成)、闻喜煮饼(是一种包馅的面食品)、太古饼(原名甘饼,烤法讲究,酥甜不腻)、芝麻糖(以小米、大麦、芝麻为主料,经过蒸制、发酵、熬制、盘条等工序加工而成)、麻片(香甜酥脆,透明发亮,是芮城县传统食品)、原平锅盔(是一种炉烤的甜馅面饼)、介休灌馅糖(是一种以饴糖作主料加芝麻、砂糖、冰糖、核桃仁、桂花、玫瑰、青红丝等为原料制成的茶点,皮儿薄,馅香甜)五台山万卷酥等。特别是五台山万卷酥,皮薄如纸,层多、咸香四溢。

传说清乾隆皇帝到五台山朝山时,寺庙僧人拿万卷酥侍奉他,乾隆吃了赞不绝口,从此万卷酥的名声不胫而走。



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