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欧洲美食掌门煮酒论川菜

发布时间2006-09-25

全球著名美食家李满全蓉城谈“吃道”,为川菜进军国际市场支招

18日,全球著名美食家———欧洲美食家协会主席李满全来

到成都品尝川菜,受到众多餐饮名店的追捧,纷纷向他献出自己的“看家菜”。因为得到“李名嘴”的点头认可,意味着餐饮店在美食圈内也能得到认同。

异国打拼怀揣25元艰难起步

出生于餐饮世家,加上30多年在餐饮界摸爬滚打的经历成就了李满全今天吃的“神功”。

“从我爷爷那一代开始就在香港街边卖小吃了。”李满全从小就在餐馆当小跑堂,专卖下午小点心。刚入行时每天凌晨2:30起床,切料、为师傅端茶送水、做点心……李满全一天要干超过15个钟头的活,并且不时还要受到师傅的拳打脚踢。最终,辛勤的劳作成就了李满全高超的点心制作手艺。


17岁那年,学成出师的李满全开始外出冒险,决定要凭着辛苦学到的手艺远到欧洲的荷兰去闯一闯。

香港人出远门讲究吉利,父亲往他手里塞了25元利市钱,就是他去荷兰打拼的惟一家当。

在异国它乡和当地人争生意,而且语言又不通,李满全刚开始处处受人白眼和冷落,“每一个华侨的国外生活是无法用笔墨写出来的,都是一部辛酸史。”有一次,他亲眼看到自己的女同胞遭当地人抢劫,而其他当地人却熟视无睹……

为了生存,李满全厚着脸皮挨家挨户找工作。“洗碗、涮锅、洗厕所……只要能够让我活下去,我都愿意做。”本地人工作的时间严格控制在8小时之内,但对于外来移民李满全来说,一天干十来个小时是家常便饭。

辛苦两年后,李满全慢慢站稳了脚跟,也有了自己的朋友圈子。在朋友的帮助下,19岁的李满全终于和别人一起在当地唐人街开了一家中国餐馆,实现了自己开餐馆的梦想。

餐馆开张后,生意持续火爆,李满全认为“那是因为我年轻,而且勤奋”。

开拓市场由法国曲线进军荷兰

到了1983年,中国餐饮在荷兰走入低谷,李满全也遭遇了经营上的危机。为了摆脱困境,他自己做起了粤式点心,然后再拿到超市推销。但因为在荷兰很少有人会认可小作坊的食品,尽管他磨破嘴皮,但是没有一家超市愿意销售他的点心。

欧洲与香港的气候有很大的差别,欧洲人对点心的要求也与香港人有很大的不同。李满全担心自己的点心不过关,就站在厨房一遍又一遍地试制;担心形状不好看,就不断地重新设计,直到自己的产品符合欧洲人的口味。与此同时,李满全开始把销售点心的目光转向了法国。

“当时法国人还以为这些东西出自大公司,他们愿意尝试把这种国外的产品摆上柜台。”就这样,一家、两家、三家……越来越多的法国公司开始销售李满全的点心,他慢慢把生意越做越大。后来荷兰人到法国旅游,在超市上看到了李满全的点心,“因为品质好,我的东西在法国已经打开了市场,但是在荷兰本地却没有卖的,这引起了很多人的好奇。”于是,很多荷兰人又按食品包装袋上留下的电话联系李满全,并要求订购。这样,李满全利用在法国的成功,反过来又开始开拓荷兰本土的市场,逐渐由一个小作坊老板变成了一个大公司的总裁。

点评川菜麻辣不应是惟一招牌

谈及吃道,李满全说:“会吃的人,不但要求能吃饱,而且还要讲究菜的营养以及精神的享受。”

以一个美食家的眼光,李满全表示,除了吃本身外,吃还需要很多方面的配合:既要满足感官上的享受,做到色、香、味俱佳满足食客眼、鼻、喉的享受,菜还要有一个好名字来搭配,“不一定要非常特别,但一定要和菜品搭配”。
天下美食尝多了后,李满全已吃出了一条“美食舌头”。他称,不同的时间、心情和火候,即便是同一个师傅做同一道菜,也会有区别。“不信,隔15分钟让做菜的师傅再做一道相同的菜,味道肯定要变。”

作为全球著名美食家,李满全这次访问成都是应四川省美食家协会的邀请,来蓉进行川外饮食文化的交流。李满全已经习惯让自己站在菜本身去感受各国的饮食文化,“我能够习惯川菜的麻辣,但其他人不一定,”他说:“我的外国朋友对川菜的印象都是‘辣、辣、辣、麻辣’,其实川菜除了麻辣之外,还有很多出彩的菜。”


李满全认为,要成功地把川菜推出国门,应该和当地的习惯结合。“麻辣不应该是川菜的惟一招牌。”

这次到成都品尝美食,李满全对成都某家小吃店别具一格的“鲜蟹麻婆豆腐”赞不绝口,“新鲜的蟹汤,让这个菜不但保持了原有的麻辣味,还有海味的新鲜,太正了!”

李满全1955年生于香港元朗,现任欧洲美食家协会主席、荷兰骏修文食品贸易公司总裁。






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