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白葡萄酒鲈鱼
发布时间:2006-05-20   
原料:
鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙

辅料:
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙
(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯

做法:
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉,拌入调味料(1)腌10分钟,再用平底锅以少许油略煎两面,并倒入调味料(2)小火烧入味。
2. 将调味料(3)炒成面糊,再将鱼盛入盘内,剩余的汤汁与面糊炒匀盛出,然后淋在鱼身上。
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。

Tips:
剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤,加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤,如果丢弃十分可惜。
煮鱼的时间不要太久,大约5分钟即可,以保持鱼肉的鲜嫩。
如果没有酸豆,可用山楂果代替。
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