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冰糖元踢
发布时间:2006-05-17   
原料:
蹄膀1只(约1500克),菜心,酱油、糖、味精各适量。

做法:
1∶蹄膀洗净,放入汤锅煮熟,取出趁热投入7至8成热的油锅爆油,取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用,菜心焯水后用在盆的外围。
2:锅中放入踢膀及原汤,加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精,转大火收汁至稠,放入菜心中即成。

Tips:
蹄膀先烧酥后炸,再加料烧,可使里外一致,并且酥而不烂。
蹄膀胶原蛋白质比较丰富,肉皮经油炸后产生,诸如气泡烹制后便于入味。

特色:
色深、味浓、咸中带甜,肥而不腻。

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