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清酒富贵鸡
发布时间:2006-05-17   
原料:
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张

辅料:
(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)清酒2杯、盐1/2大匙

做法:
1. 柴鸡去头脚、内脏,洗净,汆烫过捞出。
2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝,用2大匙油炒熟,加调味料(1)调味盛出,连同半杯清酒倒入鸡腹内,然后用牙签封紧。
3. 荷叶泡软、汆烫,切除中间粗梗;将玻璃纸摊开,并将荷叶铺于面上,鸡身用调味料(2)抹匀,连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好,再以玻璃纸包紧。
4. 放入蒸笼大火蒸1小时,食用时移入深皿中,再剪开荷叶即可夹食。

Tips:
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤,这道菜的作法是简化的作法,比较适合家庭制作,打开后香气扑鼻,非常好吃。
鸡的体积不宜太大,约1500克左右即可,肚子的油一定要掏净,以免油腻。

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