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茄汁鲈鱼片
发布时间:2006-05-15   
原料:
鲈鱼肉300克,洋葱丁25克,冬菇丁25克,青豆20克,鸡蛋1个。

辅料:
白糖15克、白醋10克、番茄酱15克、料酒10克、水淀粉5克、干淀粉5克、盐、香油各适量。

做法:
1. 鱼肉顺纹切长方形薄片,在碗内先打散蛋清,加入淀粉和盐调匀,加入鱼片仔细调拌,腌15分钟。
2. 将鱼片粘上干淀粉,投入七成热的油中炸黄(约半分钟),捞出鱼片。
3. 另烧热油,炒香洋葱丁,再放入冬菇丁,随后倒入白糖、醋、番茄酱、料酒、盐,以大火煮滚,放入青豆拌炒,关火后放入鱼片略加拌和即可。

Tips:
鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鲈鱼的最好时令。古人曾有“西风斜日鲈鱼香”之赞。
鲈鱼肉有补五脏,益筋骨,和肠胃,滋阴,安胎,催乳,治水气等功效,食之益人。可以用来辅助治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症,若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。

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