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炸鱼卷
发布时间:2006-04-15   
原料:鲜鱼一条(约1500克)、火腿丝50克,葱头50克,鸡蛋100克,面粉100克

调料:食油250克,雪利酒25克,精盐、白醋、胡椒粉各适量,番茄调味汁200克

烹饪方法:将鱼去鳞、肠杂洗净去头尾、鱼骨、切成100克一片,用刀拍成约1毫米厚的薄片,撒上精盐、胡椒粉、雪利酒、白醋腌制约15分钟;把葱头洗净切丝;备用。把锅烧热后倒入少许食油,待油温6成热时倒入葱头,火腿丝炒至熟软,盛盆待冷后,放在鱼片上卷成卷,蘸一层面粉、再粘一层鸡蛋液,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,逐个放入鱼卷,炸至金黄香熟即可。食用时浇上番茄调叶汁。


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