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凉瓜鱼翅牛肉
发布时间:2006-04-12
[烹调方法] 蒸、烧。
[特色点评] 滑嫩清雅、清香爽口。
[原料] 苦瓜、虾泥、鱼翅、上汤、牛肉、盐、淀粉、精制油、葱、姜、蒜。
[制法]
1.将苦瓜刮去皮,切成段去籽焯水,酿入虾胶并镶上鱼翅,上屉蒸熟装盘。
2.将牛肉上浆腌制,入油锅滑熟,锅内留底油,下入葱蒜炝锅,下牛肉,翻炒出锅。
3.用玻璃芡浇苦瓜,摆在盘边,把炒好的牛肉放在苦瓜中间即成。
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