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凉瓜鱼翅牛肉
发布时间:2006-04-12   
[烹调方法] 蒸、烧。
　　[特色点评] 滑嫩清雅、清香爽口。

　　[原料] 苦瓜、虾泥、鱼翅、上汤、牛肉、盐、淀粉、精制油、葱、姜、蒜。

　　[制法]

　　1.将苦瓜刮去皮，切成段去籽焯水，酿入虾胶并镶上鱼翅，上屉蒸熟装盘。

　　2.将牛肉上浆腌制，入油锅滑熟，锅内留底油，下入葱蒜炝锅，下牛肉，翻炒出锅。

　　3.用玻璃芡浇苦瓜，摆在盘边，把炒好的牛肉放在苦瓜中间即成。
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