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陈皮河虾
发布时间:2006-01-09   
  [原料] 河虾250克,九制陈皮15克。

  [调料] 糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。

  [操作程序]

  1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。

  2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。

  3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。

  [特色点评] 肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

  [要领提示] 爆虾需旺火热油,一次爆成。

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