·砂锅鲥鱼
  ·八宝蛋
  ·桃花鳜
  ·清炖马蹄鳖
  ·玉板蟹
  ·枇杷肝
  ·葵花虾饼
  ·组庵鱼翅
  ·什锦肉丁
  ·猴魁焖饭
  ·花茹田鸡
  ·花菇田鸡 
  ·桔烧巴
             更多的>>>

砂锅鲥鱼
发布时间:2005-12-03   
[原料]

净鲥鱼750克,火腿25克,葱段、姜片各10克,精盐5克,酱油20克,醋10克,绍酒10克,菜油50克。

[制法]

鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成2段,火腿切成片待用;锅置旺火上,放入菜油烧至五成热时,将鱼皮朝下稍煎,烹入绍酒、醋、酱油、和清水500克烧开后,装入砂锅再加精盐、葱段、姜片、火腿片,盖上砂锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面上偶冒小泡,待汤汁浓稠时,拣去葱、姜即成。

[特点及制作关键]

此菜汤味鲜醇,脂厚鱼香、鲜味透骨。关键在于文火慢炖,切忌旺火急烧。



300)this.width=300">
关于食神网 | 联系食神网 | 刊登广告 | 常见问题 | 私隐声明
Copyright © eatsun.com all rights reserved by kenny
2003-2005 中华食神网版权所有