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韭黄炒鱼丝
发布时间:2005-10-24   
原材料:鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。

  调味料:花生油200克(实耗油20克)、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。

  制作过程:

  1、鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好),韭黄切段。

  2、烧锅下油200克,烧至90度时下入腌好的鱼肉,油泡至熟倒出。

  3、锅内留油,下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐,炒至八成熟时加入鱼丝,调入味精、白糖、胡椒粉,用湿生粉打芡、炒匀,淋麻油出锅入碟。




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