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鲜炒鱼片
发布时间:2005-10-14   
材料:石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。

  调味料:1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;

  2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。

  做法:1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;

  2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;

  3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;

  4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。

  重点提示:1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。

  2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。

  3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。

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