·双色玫瑰鱼
  ·凤尾桃花
  ·炒芙蓉虾
  ·茶海赛龙舟
  ·柠檬秋刀鱼
  ·鱼籽冬瓜排(图)
  ·酥炸西湖鱼
  ·金腿鲫鱼(图)
  ·凤梨海鲜盅
  ·金腿鲫鱼(图)
  ·玉板蟹
  ·枸杞烧鲫鱼
  ·八宝鲜鱿
             更多的>>>

双色玫瑰鱼
发布时间:2005-09-20   
净鱼肉500克,老南瓜1块(约750克),棒菜埂 300克,面粉 25 克,细干淀粉 40克,鸡蛋清 75克,川盐 、味精、料酒、番茄酱、白糖、胡椒粉、姜葱水、湿淀粉、麻油、化猪油、精炼油各适量。

制作方法:
  1、 鱼肉洗净捶茸,去尽筋络、细刺,分为两份。一份入碗,加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗,加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、姜葱水搅匀成鱼糁    2、 用两只标花口袋,放入花嘴,将两种糁料分别装入,各标成玫瑰花形。当用糁(1)标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后,取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色;而对用糁(2)标成的玫瑰花,则入笼蒸熟定型待用。   3、 将老南瓜洗净去皮,雕刻成半边花篮形状,入沸水锅中略烫捞出搌干水;棒菜梗洗净去尽筋络,修切成花叶,入沸水锅中焯断生,捞出,用川盐、麻油、味精拌入味。   
4、 将南瓜花篮扣放在盘中,双色玫瑰花按设计图摆好,配上花叶。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁,茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上;咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上,即成。

风味特点:
  双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法,以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色,装点成形,素雅美观,可为筵席增色。造型美观,一菜双色双味,质鲜嫩爽口,多用于筵席。




关于食神网 | 联系食神网 | 刊登广告 | 常见问题 | 私隐声明
Copyright © eatsun.com all rights reserved by kenny
2003-2005 中华食神网版权所有