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八宝素菜
发布时间:2005-09-19   
主 料: 排骨500克,花肉500克,大白菜胆500克,笋尖、生筋各100克,栗子或莲子100克,湿冬菇、湿草菇、湿发菜各50克,水竹荪、火腿皮各50克。
配 料: 调味料:绍酒、麻油各25克,清汤1500克,湿生粉50克,味精、幼盐、胡椒粉适量,南乳汁50克。
做 法: 1、排骨、花肉各斩为3块。白菜胆切成7*2cm长条。
2、把菜胆略炸捞起,放落用竹片垫底的瓦罐里,笋尖、冬菇、草菇分别炸后与竹荪、生筋、发菜一起投放菜胆上。将栗子或莲子炸过捞起。
3、起锅下少量油把排骨、花肉炒香溅绍酒,加清汤、幼盐、南乳汁、火腿皮同滚20分钟,倒入菜胆缽内。
4、加盖炖。滚后改文火。15分钟后投入栗子,再焗10分钟取出,拣去排骨、花肉、火腿皮不用。
5、用大扣碗1个,把的菜放落中间,其他7种用料摆落碗里周围,分类摆整齐。
6、把菜胆加落碗面,原汁灌入。食时蒸15分钟取出。原汁倒入锅裹,加味精,勾芡,加麻油、胡椒粉、尾油即成。
备 注: 潮菜的素菜系取其清淡之意,并非斋菜,所有称做素菜者是有肉的。
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