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桃花鳜
发布时间:2005-08-24   
[原料]

净桃花鳜1条(约重750克),猪五花肉50克,熟笋50克,姜末、小葱末各25克,精盐1.5克,酱油75克,白糖5克,绍酒25克,湿淀粉10克,鸡汤250克,熟猪油500克(约耗75克)。

[制法]

将鳜鱼两面各剞几刀斜刀花,笋和猪肉都切成一厘米见方的丁;锅置旺火上,放熟猪油烧至七成热,将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时,滗去锅中油;原锅中放入笋丁、肉丁,略煸后加入酱油、绍酒、盐、糖、姜末和鸡汤,用旺火烧开后转微火烧30分钟左右,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油10克,起锅装盘即成。

[特点及制作关键]

此菜系火功菜,关键在于小火微烧,以透烂为准,勿受时间限制。

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