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酥炸西湖鱼
发布时间:2005-07-26   
原料:宰净青鱼(去头尾,只要带脊骨的一边)250克。

调料:五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白醋姜、酸荠头)100克,辣椒15克,葱粒15克,蒜米1克,精盐15克,糖醋3克,香油0.5克,干淀粉110克,湿淀粉20克,花生油1公斤(耗100克)。

做法:
1 将五柳料、辣椒均切成细粒。在鱼身上用刀刻斜井字纹,涂上
湿淀粉。最后均匀地沾上干淀粉。
2 用旺火烧热炒锅,下油烧至六成熟,再下鱼炸至酥脆,呈金黄色,以带皮的一面向上,放在盘里,把油倒回油盆。
3 炒锅放回中火上,放入蒜、葱、辣椒、糖醋、五柳料,用湿淀粉调稀勾芡,下香油和熟花生油推匀,淋在鱼上。

特点:色彩丰富,甘香酥脆,酸辣开胃。

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