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麻酱拌茄子
发布时间:2005-05-10   
[原料] 杭州茄子300克,红椒5克。
[调料] 盐、大蒜粉各1克,味精1.5克,美极鲜4克,芝麻酱25克,糖、麻油各2克,辣油]克,汤10克。
[操作程序]
1.茄子切成8厘米长的段,洗净生放在笼里蒸酥,取出撕成条,滤去水放在盘里。
2.芝麻酱、汤放碗中调散,加入盐、味精、美极鲜、大蒜粉、糖,调匀,再加入麻油、辣油稍拌一下,浇在茄子上;红椒入沸水中烫一下.切成末,撒在上面即成。
[特色点评] 酥软鲜香。茄子做冷菜尚不多见,麻酱拌茄子别有风味。
[要领提示] 要蒸酥,并滤去水分。麻酱调制要稍厚些。需用杭州茄子,其肉白、皮薄、质地细腻。
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