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腰花海蜇 |
发布时间:2004-05-12
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原 料：
猪腰１对、海蜇皮３００ｇ、油条１条，姜、葱、蒜各３０ｇ。水、白糖、白醋、酱油各１大匙、日本太白粉 l/2 匙、麻油 1/4 匙、蕃茄酱1茶匙、味精1/4匙。
制 法：
①猪腰由中间片开成两片，切除中间结缔组织及油脂，再由表面落刀，切花纹后再切大块状。
②海蜇皮切长６cm、宽５cm大片，入滚水中急速川烫＊一下，取出冲冷水，使海蜇皮能膨胀并增加脆感。
③油条切５cm长段，再入锅用１５０度油温炸呈金黄酥脆，摆盘备用。
④把切好之猪腰入水锅川烫一下取出，瑞用油温１８５度急速过油去除腥臊味。锅中爆香姜、葱、蒜，滴酒数滴，放海蜇、猪腰及调味料，一起用大火快速拌炒，起锅盛放③之油条上即可。
烹调诀窍:
本菜肴之汤汁须挂浓芡，否则猪腰在渗透出水分后香味和外观均不佳。
＊川烫或川滚：在沸水中稍为浸泡几次，以去除腥或臊味。
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