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细品普洱不亦乐乎

发布日期:2008-01-25   类型:茶文化   

普洱茶在《云南省地方标准普洱茶》中是这样定义的:普洱茶是云南省一定区域的云南大叶种晒青毛茶为原料,经后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。

普洱茶与其他的茶类的差异,表现为有效物质的小分子化,即酯型儿茶素、多糖等大分子的降解,苦涩物质的减少,甜味物质的增多。在后发酵的过程中有益物质的转化与生成,如寡糖、各种香味物质、没食子酸、多糖物质的形成,尤其是多糖物质的增多,对提高免疫有特殊的意义。普洱茶茶性温和,不伤胃,能补气血,去脂消食,颇受现代人推崇。

五花八门喝普洱

喝惯了香味浓郁的铁观音、绿茶的人,难免会喝不惯普洱茶。喝普洱茶其实可以根据自己的喜好,加些调料添些味道,让口味更适合自己。

1.加蜂蜜 普洱茶早在唐朝时就远贩西藏、新疆等地。那时的西北人喝茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外,加蜂蜜使普洱茶的味道更加好,而且长期喝还可以预防感冒。

2.加干花 在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等,可以增加茶的香气,淡化普洱茶的陈味,对于女性来说还能起到养颜美容的作用。

3.加陈皮、干桔皮 加了陈皮的普洱茶会稍微有些苦味,但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。

4.西式普洱 喝红茶最专业的英国人也迷上了普洱茶,英国最新的普洱茶喝法,是在普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜,然后放入冰箱冰凉后饮用,果香醇美,非常可口。

普洱入肴添异香

普洱茶也可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合,因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳,糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。

用普洱茶入菜的主要好处,就是去油腻,清肠胃,因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面,普洱茶的甘醇香气入到菜味中,算是锦上添花。据说香港著名的食府荣记酒家办2000年世纪宴会的时候,就用了极为珍贵的宋聘普洱茶(一饼两三万元)来做“普洱茶东坡肉”,作为席间的主打大菜。但在广州,普洱茶刚流行,在茶宴方面还不成气候,只有少数酒家有这样的菜式。由一对香港夫妇开的位于番禺沙溪的盏记就是一家。

用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶,如七子饼茶之类,如果能够用上10年、20年的普洱,味道更醇正还是其次,关键是这普通的菜也将变得身价百倍了。现在广州的普洱菜式比起港台还是很少的。在台湾,已经发展出了一系列复杂的“普洱料理”,如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等,里面选用的都是10年以上的优质普洱茶。
整理:中华食神网  

 

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