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你会挑选龙井茶?

发布日期:2007-09-20   类型:茶文化   

西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。游览西湖,品饮龙井茶,是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶于西湖四周的群山之中,其品质特点是:外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶原料,经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

品饮龙井茶,宜用玻璃杯冲泡,3克茶叶加200毫升80℃左右的热水,冲泡3─5分钟后,就可闻香、观色、品味了。

西湖龙井茶,过去按地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产香味品质最佳。

龙井茶的鉴定

外观:上选品碧绿新鲜,带油光,白毫多,形状扁直,尖端不弯曲,干茶香气清纯;而次选品绿而无油光,老叶多,或稍呈黄色。白毫少,形状稍弯或扁而不结,干茶香味低。

冲泡后:上选品汤色碧绿或稍呈清黄色,滋味清新刺激,有清新爽口之感;而次选品汤色带黄或暗黄,滋味刺激中含苦与涩,有菁嗅味。

叶底:上选品茶香呈天然清香,幽雅飘逸,全叶均呈淡绿清翠,形状齐一;而次选品叶底断碎,呈暗绿色;或稍呈黄褐色,有点发酵的状况。
整理:中华食神网  

 

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