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喝咖啡的讲究

发布日期:2006-10-17   类型:咖啡常识

 入秋以来,佛山各饮品店纷纷推出“应季热饮”,醇香、味浓、暖暖的咖啡成为众多白领、上班族的最爱。

  不过饮食专家提醒,咖啡好喝禁忌却不少,不当饮用会使“美饮”变成“毒药”。

  咖啡豆很多市民都熟悉,但是咖啡树却很少见过。咖啡树开白色的花,结红色的果,果实含有两颗种子,也就是咖啡豆。

  咖啡吸湿易生异味

  佛山某西餐厅的酒吧负责人冯东明介绍说,选购烘焙好的咖啡豆时需要三看,首先从外观判断豆子的好坏,选择大小均衡,外形饱满的豆。其次是看颜色,烘焙适中的豆,表面上有一层油光,光泽可见。最后,注意咖啡豆的包装是否密封好。

  咖啡豆在开封后,最好在一周内食用完。因为好不容易干燥烘焙好的豆子,很容易吸湿出现异味。

  另外,咖啡豆最好等要冲泡时才现磨现煮,不要一次研磨太多,因为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加,较易氧化或变质。

  煮咖啡时间有玄机

  速溶咖啡只需用开水一冲就成,方便快捷,但是,地道的咖啡“粉丝”却钟情于在家亲手煮咖啡。

  煮咖啡的步骤为:先烧开水,磨豆装壶,用勺子把咖啡按到水中,并顺着一个方向搅匀,在将近1分钟时提前熄火,控制时间。如果咖啡煮的时间不够则会出现水与咖啡分离,而煮得过火则会太浓,又会影响品质。

  选择不同的器皿煮咖啡方法也不同。如滴滤法煮咖啡,滴滤装置将磨好的咖啡放在上部的滤纸上,再把热水倒在上面,液体受到引力作用滴下来,通过滤纸进入下面的咖啡壶中,整个过程需5分钟,最后得到的只有少许细沫的纯净咖啡。

  喝咖啡一定要趁热

  咖啡的魅力主要是因为它的酸苦味和芬芳香醇味,但是,当咖啡冷时这种味道就会受到影响。据介绍,饮用咖啡的最佳温度是70~80摄氏度,温度不宜太高,在此温度下的咖啡口感最佳,且营养物质最稳定,不易分解。而咖啡凉了以后,其咖啡因随时间而挥发,使得咖啡的功能丧失,因此,咖啡最好是趁热喝。

  牛奶当咖啡“伴侣”能补钙

  佛山中医院张年医生称,虽然咖啡有一定的利尿功能,但长期大量饮用,容易造成钙质流失,对骨量的保存会有不利的影响,特别是对妇女,会增加骨质疏松的威胁。

   张年说,中国人日常食物结构本来就缺乏足够的钙摄取量,再加上平时懒于运动,所以喜欢喝咖啡的市民要注意钙质的补充。另外,进入更年期后的女性,因缺少雌激素,喝咖啡也会造成钙质流失。

  他建议,常饮咖啡的成人每天可补充100毫克的钙,或者至少一天喝一杯牛奶来补充钙质。因为,一杯咖啡中咖啡因的含量大约在50毫克左右,对于本身就存在缺钙的中国人来说,常喝咖啡应注意同时补钙。

  喝适量咖啡可防胆结石

  张年认为,咖啡之所以受到一些市民的欢迎是因为它能提神醒脑,咖啡中的咖啡因刺激人的中枢神经,使得头脑较为清醒,思考能力充沛、注意力集中,从而提高工作效率,因此,在超负荷工作和加班熬夜时常常有市民将咖啡作为必备的饮料。有实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡对一个人的情绪会带来良好的影响。

  另外,还有研究认为含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的几率低于40%。

  切忌空腹喝咖啡

  张年医生提醒市民,切忌在空腹时喝咖啡,因为咖啡会刺激胃酸分泌,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品,饮用时,要根据个体情况适可而止,总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。

  此外,值得注意的是,高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。

  据介绍,有研究显示,喝一杯咖啡后,血压升高的时间可长达12小时。

整理:中华食神网  

 

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